Bruschetta Caponata à la Anna-Rosa

De caponata. Een allemansvriend, maar verre van saai!

Oorspronkelijk komt caponata uit Sicilië. Wij hebben dit gerecht naar Toscane gebracht en is een crunchy start van de avond met wat pit. Dit gerecht is inmiddels een klassieker geworden op de agri en maken we nog steeds met veel plezier.

Let erop dat je de stap waarbij je de knoflook toevoegt genoeg kruidt. Dit wordt de basis van de rest van je gerecht.

En mocht je geen tijd of zin hebben in een voorgerecht, maak je dit gewoon als hoofd. Lekker met polenta, penne of alsnog brood. Doe de ingrediënten keer 2 en je hebt meer dan genoeg.

Veel plezier!

Bruschetta Caponata

Ingrediënten voor 4 personen (voorgerecht)

• 1 Brood (reken 2-3 goede plakken brood per persoon, afhankelijk van de eetlust)
• 1 Burrata
• 2 Aubergines
• 2-3 Stengels bleekselderij
• 1 ui
• 300 Gram tomatenblokjes
• 3 Tenen knoflook
• 1 Eetlepel tomatenpuree
• 2 Eetlepels honing
• 80 Gram goede olijven (kalamata als je ze kunt vinden)
• 25 Gram kappertjes
• Boter

• Anna-Rosa extra vergine olijfolie
• Zout
• Peper
• Oregano (gedroogd)
• Chilivlokken
• 10 Gram verse basilicum
• 25 ml rodewijnazijn

Ik vind het altijd leuk om uit te leggen waarom een gerecht wordt opgebouwd zoals deze wordt opgebouwd. Zo heb je wat leuks te vertellen aan tafel en is het makkelijker om zelf te experimenteren.

Dit gerecht start met het bakken van de aubergines in de oven. In aubergines zit veel vocht. Wanneer je dit vocht (deels) wegneemt, blijft er een heel sterke smaak over. Dit doe je (bijvoorbeeld zoals in een melanzane parmigiano) door zout te strooien en uit te lekken, of bijvoorbeeld door deze op een hoge temperatuur in de oven te doen. De crunchy, donkere gedeeltes van de aubergine zijn stiekem het allerlekkerst.

Hierna begin je aan een soort van ‘soffritto’. Een soffritto is een Italiaanse basis om een gerecht op smaak te brengen dat bestaat uit wortel, ui en bleekselderij. De start van dit gerecht herken je bijvoorbeeld in het originele recept voor een lasagne. In dit geval nemen we het niet zo nauw met Italiaanse gebruiken en laten we de wortel weg. Ook voegen we in stap 2 knoflook toe, wat uit den boze is wanneer ook al ui gebruikt wordt.

Tijdens het opbouwen van de smaak voegen we de kruiden toe. Wat ervoor zorgt dat je een smaakbommetje in je pan krijgt. 

Als dit goed gebakken en gemengd is, wordt het tijd voor de rest van de ingrediënten. Je wilt dat de aubergines nog redelijk hun vorm behouden, dus deze voeg je als laatste toe. Warm deze de laatste 20 minuten op met de deksel voor een groot deel op de pan. Dit zorgt ervoor dat de smaken goed worden opgenomen in het gehele gerecht.

Oke, hierbij het recept, stap voor stap.

Stappenplan

1. Verwarm de oven voor op 220 graden.
2. Snijd de aubergines in blokjes ter grootte van een kleine aardbei (+/-3cm bij 3cm). Meng deze blokjes met olijfolie, zout en peper. 
3. Rooster de aubergine 30 min in de oven.
4. Fruit deze samen in de pan voor +/- 10 minuten, tot ze zoet smaken en nog niet bruin zijn.
5. Voeg de kleingesneden knoflook toe, samen met een goede theelepel oregano, een theelepel chilivlokken (naar smaak), zout en peper.
6. Bak deze kort en schep regelmatig om.
7. Voeg de tomatenblokjes, tomatenpuree en honing toe.
8. Laat dit met de deksel deels op de pan 10 minuutjes pruttelen, kijk af en toe en roer door.
9. Voeg nu de olijven, kappertjes (probeer goed af te gieten, het vocht is overheersend), rodewijnazijn en aubergines toe.
10. Zet de deksel weer deels op de pan, zodat de saus een beetje in kan dikken, maar ook goed intrekt. Laat +/- 20 minuten pruttelen tot de saus glimt en ingedikt is.
11. Rooster de plakken brood door ze te besmeren met boter en in de pan te bakken. Wrijf er na het bakken kort een knoflookteentje overheen.
12. Roer 2/3 van de basilicumblaadjes door de Caponata en gebruik de rest als garnering.
13. Beleg je brood met de Caponata en burrata. Houd wat over zodat je daarna kunt ‘scoopen’.

Buon Appertito, Robin