Olijfolie maken we zelf, van boom tot fles

De olijfolieproductie is een belangrijke agrarische activiteit van onze Agriturismo. In onze olijfgaarden staan meer dan 450 olijfbomen van verschillende rassen olijven: Frantoiano, Leccino, Moraiolo, Maurino en Pendolino. Deze rassen geven samen een volle, fruitige olie van uitstekende kwaliteit.

Eind oktober beginnen we met plukken gezellig met vrienden en familie en soms vinden gasten het ook leuk om mee te helpen. We leggen grote netten onder de bomen en met speciale harkjes ‘kammen’ we de olijven van de takken. Vervolgens vullen we bakken waar ca. 25 kg aan olijven in gaat. Binnen 3 dagen dienen de olijven naar de frantoio (pers) in het dorp gebracht te worden. Bij de frantoio worden de olijven gewassen en geperst. Hoe sneller dat gebeurt na de pluk, hoe beter de smaak en kwaliteit. De olie wordt vervolgens gebotteld en krijgt een etiket met ons eigen logo. Zo ontstaat een echte extra vergine olijfolie van de eerste koude persing – puur natuur, zonder toevoegingen.

Hoeveel olijven heb je nodig?

Je eigen olijfolie maken is alleen haalbaar als je veel bomen hebt. Bij Anna-Rosa staan er meer dan 450. Een volwassen olijfboom produceert jaarlijks gemiddeld 15 en 50 kilo olijven, maar de opbrengst kan sterk variëren per boom en per jaar, van een paar kilo tot wel 80 kilo of meer, afhankelijk van verschillende factoren zoals de leeftijd van de boom, olijfsoort, leeftijd en snoei, maar ook de weersomstandigheden voor en tijdens de groei van de olijven spelen een rol. Je kent het vast veel: te heet in het voorjaar, veel te nat of juist veel te droog.

Voor 300 kg olijven ligt de opbrengst gemiddeld tussen 11% en 15% olie.
Concreet betekent dat:

• 300 kg × 11% = 33 liter olie
• 300 kg × 15% = 45 liter olie

Gemiddeld komt dit dus neer op 33 tot 45 liter olijfolie per 300 kg olijven.

Aperitivo met Anna-Rosa olijfolie

In Toscane is een aperitivo méér dan een drankje: het is een dagelijks ritueel. Aan het einde van de middag schuiven vrienden en familie samen aan, er wordt een fles wijn geopend en er verschijnen kleine hapjes op tafel. Geen ingewikkelde gerechten, maar eenvoudige smaken die de kwaliteit van de ingrediënten laten spreken.

Met onze eigen extra vergine olijfolie bereiden we de lekkerste stuzzichini – kleine hapjes die perfect passen bij een glas wijn en een goed gesprek.

Daarbij hoort natuurlijk een goed glas wijn. Een mooi Chianti, een frisse Vermentino of een glas Colombiana uit de streek – allemaal wijnen die de smaken van onze hapjes prachtig aanvullen. Zo proef je het echte Toscaanse aperitivo-gevoel, rechtstreeks van onze tafel naar die van jou.

Zie de recepten onder de foto’s.

---

Fettunta – geroosterd brood met nieuwe olijfolie

De eerste olie van het seizoen proef je het best puur.
Ingrediënten:

• Brood
• Knoflook
• Extra vergine olijfolie
• Zeezout

Bereiding:

1. Snijd dikke plakken brood.
2. Rooster de plakken op de grill of in de oven.
3. Wrijf het brood in met knoflook.
4. Besprenkel royaal met olijfolie en bestrooi met zeezout.

---

Crostini van oud brood met olijfolie en zout

Zo krijgt oud brood een tweede leven – krokant en onweerstaanbaar.
Ingrediënten:

• Oud brood of stokbrood
• Extra vergine olijfolie
• Grof zeezout

Bereiding:

1. Snijd het brood in plakjes.
2. Leg de plakjes op een bakplaat of in de airfryer.
3. Besprenkel royaal met olijfolie en bestrooi met zout.
4. Bak 3-4 minuten in de oven op 180 °C (of 3 minuten in de airfryer) tot ze goudbruin en knapperig zijn.
5. Serveer warm als snack of bij de borrel.

---

Burrata met tomaatjes, rode ui en basilicum

Mijn zomerse favoriet, met basilicum uit onze eigen tuin.
Ingrediënten:

• 2 bollen burrata (ca. 300 g)
• 300 g cherrytomaatjes (leuk in verschillende kleuren)
• 1 kleine rode ui
• 4 el extra vergine olijfolie
• Handvol verse basilicum
• Zout en versgemalen peper

Bereiding:

1. Halveer de tomaatjes en snijd de ui in dunne ringen.
2. Leg de burrata in het midden van een schaal en verdeel de tomaatjes en ui eromheen.
3. Besprenkel royaal met olijfolie.
4. Breng op smaak met zout en peper.
5. Maak af met verse basilicum en serveer met knapperig brood of focaccia.

Alle recepten zijn eenvoudig, maar hebben één ding gemeen: ze smaken het beste met een goede scheut Anna-Rosa olijfolie, extra virgin.

Over bakken met olijfolie

Er wordt vaak gezegd dat je niet mag bakken in olijfolie. Dat is een hardnekkig fabeltje. Vroeger werd dat afgeraden omdat de olie sneller zou verbranden door achtergebleven deeltjes (resedu) uit de olijven. Met de huidige productiemethoden is olijfolie echter veel zuiverder en dus prima geschikt om in te bakken.

In Italië wordt er volop gekookt en gebakken met olijfolie. Toch gebruiken we onze eigen extra vergine olijfolie meestal koud, over salades, groenten of een stukje brood. Dit doen we omdat deze olie zo bijzonder en kostbaar is. Voor bakken gebruiken veel Italianen een minder exclusieve olijfolie. Zo haal je het beste uit beide werelden: de pure smaak koud én de veelzijdigheid warm.

Saluti, Ria