Verse vijgen à la Anna-Rosa

Verse vijgen à la Anna-Rosa, Toscane op z’n zoetst

Wie in de nazomer bij Anna-Rosa verblijft, ziet ze al hangen: de grote groene vijgenbladeren en daaronder de rijpe, zachte vruchten. Onze vijgenbomen geven ieder jaar een overvloed aan zoete vijgen, puur natuur, onbespoten en met de hand geplukt.

Vijgen horen bij Toscane. Ze staan symbool voor lange avonden buiten, een goed glas wijn en een borrelplank vol lokale lekkernijen. En het mooie is: je hoeft er weinig mee te doen om iets bijzonders op tafel te zetten. Hieronder vind je vier heerlijke recepten die je gemakkelijk kunt maken met verse vijgen.

Lees de verschillende recepten onder de foto’s.

---

Recept 1 – Vijgenjam (Confettura di fichi)

Een klassieker in Toscane: vijgenjam. Perfect voor bij ontbijt, op brood of als zoete tegenhanger bij kaas.

Ingrediënten

• 1 kg rijpe vijgen
• 400 g suiker
• 1 biologische citroen (sap + rasp)
• Optioneel: 1 kaneelstokje of vanillestokje

Bereiding

1. Snijd de vijgen in stukjes.
2. Doe ze in een pan met suiker, citroensap en rasp.
3. Breng langzaam aan de kook en laat 45–60 minuten zacht pruttelen.
4. Roer regelmatig en verwijder eventueel schuim.
5. Vul schone potjes en sluit goed af.

Heerlijk bij pecorino of gewoon op een vers broodje.

Bron: Giallo Zafferano – Confettura di fichi

---

Recept 2 – Geroosterde vijgen met honing en noten

Een simpel maar luxe dessert dat altijd indruk maakt.

Ingrediënten

• 8 rijpe vijgen
• 4 el honing
• 50 g walnoten of hazelnoten, grof gehakt
• Optioneel: een takje rozemarijn

Bereiding

1. Verwarm de oven voor op 180 °C.
2. Halveer de vijgen en leg ze in een ovenschaal.
3. Besprenkel met honing en strooi er noten over.
4. Rooster 10–15 minuten tot ze zacht en karamelachtig zijn.

Lekker met mascarpone of een bolletje vanille-ijs.

Bron: La Cucina Italiana – Fichi al forno

---

Recept 3 – Toscaanse vijgensalade

Fris, hartig en zoet tegelijk – ideaal voor een zomerse lunch.

Ingrediënten

• 6 rijpe vijgen
• 75 g rucola
• 100 g zachte geitenkaas of pecorino fresco
• 50 g walnoten, licht geroosterd
• 2 el olijfolie extra vergine
• 1 el balsamicoazijn
• Zout en peper

Bereiding

1. Snijd de vijgen in kwarten.
2. Leg de rucola op een schaal en verdeel de vijgen erover.
3. Verkruimel de kaas en strooi de walnoten erbij.
4. Maak een dressing van olie, balsamico, zout en peper en sprenkel erover.

Bron: Great Italian Chefs – Fig Recipes

---

Recept 4 – Crostini met vijg, ricotta en honing

Een typisch Italiaans borrelhapje dat je vaak bij wijnproeverijen tegenkomt.

Ingrediënten

• 1 stokbrood of Toscaanse pane rustico
• 200 g ricotta
• 4 vijgen
• 2 el honing
• Optioneel: tijmblaadjes

Bereiding

1. Snijd het brood in plakjes en rooster kort.
2. Besmeer met ricotta.
3. Leg er plakjes vijg op en druppel er honing over.
4. Garneer met tijm.

Heerlijk bij een glas Chianti op ons terras.

Bron: Academia Barilla – Crostini con fichi e ricotta